10月17日 [咖啡烘焙机] 铸造滚筒 VS 不锈钢滚筒，哪个更好？

今天我坐到键盘前，想就烘焙机的滚筒更深入地探讨一下～

铸造滚筒与不锈钢（STS）滚筒究竟有什么区别，为什么要使用这样的材料呢？

“要用铸铁烘焙机，就先了解为什么要用它！”

那么，开始吧！

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[铸造滚筒]

首先从术语开始整理一下。“铸造滚筒”“铸造烘焙机”究竟是不是正确的表达呢？

铸造（Casting）是对浇注成型方式的统称。把液态金属浇入模具制成的一切，都是铸件。

通常人们习惯拿铸造滚筒和 STS 滚筒做比较，但不锈钢是一种材料，所以我认为铸造也应当按材料来比较才对。

也可以用不锈钢来制造铸件。

从这个意义上说，我们通常所说的铸件，其基础材料指的是铸铁。也就是通常所说的生铁。

但实际上，使用的不是铸铁，而是被统称为杂铁的球墨铸铁。

就是把各种东西统统放进去，在熔炉里一股脑熔化掉。

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为方便起见，我们就把铸造滚筒当作铸铁来考虑。

那么铸铁滚筒的特点是什么呢？

您直接按生铁的特点去理解就可以了。首先，优点可以举出：因厚度的缘故，保温性好。

传导热不会集中在受火的部位，而是均匀扩散。

就像肉一样，咖啡也不能只有某个部位烧焦，所以凭借这个优点，非常适合用来烘焙。

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那个有名的 Lodge 煎锅不就是生铁的嘛～～

假如把牛排、咖啡豆等放进铝锅里烤，您想象一下～那会怎么样呢？

差别正是如此。

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使用铸铁（铸件），是为了不烧焦、均匀地利用传导热。

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再进一步了解一下吧。

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看上面的表，铸铁的热导率为45，属于相当低的一类。

但就铸件的特性而言，如果厚度也很厚，数值会变得更低，对吧？

热导率/ 厚度 = 传热系数

一般使用的铸造滚筒厚度较厚，因此传热系数较低。

1/ 传热系数 = 热阻

如果热量穿过的性质较低，这些热量都会去哪里呢？是的。换句话说，就意味着保存热量的程度很大。

也就是说，厚实的铸铁滚筒在滚筒内部蓄存热量的程度大，而且热量在其自身中均匀扩散，因此作为低导热体，在表面

不被烧焦的同时，

在均匀烹熟食材方面具有优势。

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但是，世上的道理不就是无论什么都有利有弊吗？

铸铁滚筒的缺点包括：沉重、厚、会生锈、容易碎裂（生铁），还有无法焊接，所以

必须充分考虑。

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[不锈钢（STS）滚筒]

那么现在来了解一下 STS 滚筒。目前除 Giesen 之外的所有烘焙机，都使用不锈钢作为滚筒的材料。

一般的认知似乎仍不及铸铁滚筒。当然也有例外。

Probat！Loring 等

哈哈

想必您也感受到了，正如 Veblen 所指出的，价格昂贵就显得好的这种观念，似乎到处都通用。

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那么我们来看一看。仅从材料特性来看，不锈钢真的不如铸铁吗？

正如前面所提到的，我说过使用铸铁的原因是它是低导热体。

那么请再看一下上面的表，将其与不锈钢做一下比较。

不锈钢的热导率比铸铁低得多。因此，即使不特意做得很厚，也能达到相近的效果。

如果把不锈钢像铸铁那样做成铸件来使用，情况就会完全不同。

如果是因为“铸铁热得均匀啦，导热低所以不会烧焦啦～”这类优点，那么不锈钢在这一点上更胜一筹。

所以，对于“铸造的好”之类的通常说法，我想劝您不要相信。

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[烘焙机的结构平衡很重要。]

实际上，烘焙机是多种因素综合起作用的。

也就是说，平衡最重要！

必须根据相应热源的热量和材质，把各项比重设计得当。

这需要规划、据此进行的设计，以及反复试错。

使用厚实的滚筒而热量又不足，效果怎么可能好呢？

再者，如果为了降低导热率就不分青红皂白地把 STS 做厚，难道就万事大吉了吗？

不能那样单线式地评价，这就是写这篇文章的要旨。

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仅凭片面的东西就说这个好那个好，只是水平非常低的判断。

在产品设计中，若选定了某种特定材料，就要看是否有与该材料相匹配的规划；

同时还要看最终结果的平衡是否协调，综合判断才是重要的，这一点我想再次强调。

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