10月16日 简要了解咖啡烘焙机的演变过程

将树木果实的种子烘烤，再用水过滤或浸泡来饮用，这件事真是神奇。

自那一发现以来，烘焙咖啡的方式也经历了许多变化，不妨一起来看看烘焙机演变过程中的几个场景？

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1. 平底锅烘焙

咖啡是拥有悠久而丰富历史的饮品。烘焙咖啡的起源可追溯到数个世纪前的非洲和中东。

最早为人所知的烘焙工具，是一种又薄又带孔的明火平底锅。

烘焙师用长勺搅动咖啡豆进行烘焙。这种方式一次只能烘焙少量咖啡，搅拌和成品完全取决于烘焙师的细心与勤勉。

经验丰富的烘焙师、《Coffee Roasting Made Simple》一书的作者 Raimond Feil 这样讲述他在锅里烘焙咖啡的经历：“烟雾弥漫，灰尘极多。大量银皮飞扬，烘焙根本无法控制。”

由于这些困难，咖啡爱好者们开始尝试新的方法。

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2. 圆筒形咖啡烘焙机，俗称手网烘焙机

圆筒形烘焙机据说起源于17世纪的埃及开罗。这种装置虽然是手动的，但可以说是在搅拌方面实现革新的了不起的发明。首先，即使手臂会酸痛，也能实现均匀烘焙，而且比平底锅方便得多。

此外，圆筒形设计在多年间经过了修改，但基本概念始终保持不变，只是随着咖啡产业的发展，欧洲和美洲地区对设计作了补充完善，并增加了一些便利功能。

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3. 商用咖啡烘焙机

与工业化相结合，19世纪在美国和欧洲，商用烘焙机掀起热潮。

早期的工业烘焙机只是简单地在热源上盖一个盖子而已。由于当时燃气供应尚未普及，热源也是木材和煤炭。

根据《The Curious Barista’s Guide to Coffee》一书，波士顿的 James Carter 获得了“Pull-Out”烘焙机的专利，它是固定在熔炉中的铁制滚筒，在其中烘焙豆子，然后将整个滚筒从“炉”中拉出，通过壁面上的门把咖啡倒在地面上冷却。这种方式效率极低且危险，但如今看来，也是一种相当新奇的尝试。

然而这种方式也只是昙花一现，很快随着燃气得以使用，燃气式烘焙机开始引领新的时代。

1864年在美国，Jabez Burns 获得了商用咖啡烘焙机的专利。Burns 的设计是被砖块围住的密闭式圆筒。其特点是无需将圆筒本身从热源移开即可排出的机构，以及使咖啡豆均匀混合的内部双重搅拌。这些革新提高了烘焙的一致性，烘焙也逐渐变成了不那么危险的工作。

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Burns 公司后来在烘焙机前部增加了与排气风扇相连的冷却器。这项发明最终为如今常见的现代咖啡烘焙机开辟了道路。

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1868年在德国，Alexius Van Gulpe 与 Theodor Von Gimborn、Johann Heinrich Lensing 一起创立了后来成为 Probat 的公司。

他们在1880年申请了“快速咖啡烘焙机”（“Rapid Coffee Roaster”）的专利，并开始阐述滚筒烘焙机开发的重要性。

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4. 电气式咖啡烘焙机

20世纪初，随着电力可及性的提高，咖啡烘焙行业开始设计出电气方式。

电动机使烘焙不再那么劳动密集，而且由于电热比火焰更可预测，烘焙变得更加一致，危险性也更低。由此，烘焙师第一次只需极少的操作就能控制热量。

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5. 流化床烘焙机（Fluid-Bed Roasters）

以19世纪专利为基础的滚筒烘焙机至今仍是主流，但1970年代，流化床烘焙机或热风烘焙机崭露头角。

流化床烘焙机是这样一种方式：以特定速度向上喷射热空气，使咖啡豆不会被吹走而是悬浮其中，不断运动并相互混合，因此无需搅拌，热量得以相互交换，并且直接加热咖啡豆，所以烘焙时间大幅缩短。这种流化床烘焙机由美国化学工程师 Michael Sivetz 于1976年开发并获得专利。

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6. 未来会设计出什么样的方式？

如今，人们对烘焙过程中咖啡化学变化的理解比过去更加深入，变量测量传感器及相关技术也有了飞跃式的发展，借助与烘焙曲线相关的软件和自动化设备，烘焙变得高效得多，并且是批量处理的。

但即便有这些变化，它们仍然只是对19世纪滚筒烘焙机发明的微调而已。

那么，能够引领下一阶段的创新技术和设计会是什么样的呢？

我非常好奇。