8月3日 SIEBENSTER 120 kg 咖啡烘焙机的设计差异
SIEBENSTER 更换 OEM 生产厂家，转眼已快满2年了。
目前，SIEBENSTER 与越南胡志明市的烘焙机专业制造企业 OPP 签订了独家合同，
正在生产完成度很高的大型机器。
本文将介绍最近在市场上备受关注的“SIEBENSTER 120 kg 大型烘焙机”与其他公司制造的产品在技术上、
结构上有何不同，我们将基于客观事实为您介绍。
首先，我们的合作伙伴 OPP，是由在越南烘焙机制造史上不可或缺、拥有30年传统的
VNT 公司的核心工程师独立创办的公司。
特别是 OPP 的 CEO 曾是机械工程师，也是 VNT 的关键人物，并曾与德国汉堡的 Neotec 合作，开发并生产过 500 kg 级
超大型工业用成套设备，拥有这样的履历。
正因如此，它也是越南国内对大型热风式烘焙机的原理理解得最准确的企业。
（下方视频是 OPP 曾共同参与的 NEOTEC 500 kg 级成套设备的视频。）
选择大型烘焙机的关键：隔热（保温）与安全性
近来由于咖啡市场的两极分化，在韩国国内，对大型机器的需求和咨询也在明显增加。由于欧洲产或韩国产大型设备的价格门槛很高，越南生产的机器正成为合理的替代选择。
但是，外形相似并不意味着内部设计和安全性也相同。
下面通过最重要的“燃烧室及滚筒室的隔热（保温）方式”，为您比较 SIEBENSTER 120 kg 产品为何与其他公司的产品不同。
100 kg 以上级别的大型机器，必然只能使用水平式预混燃烧器。
原因在于安全（火灾及燃气安全）以及大批量烘焙的均匀性。
因此必然会形成与上向式燃烧器完全不同的结构：使用上向式燃烧器的烘焙机下部是完全中空的，而
使用水平式燃烧器的烘焙机下部则会成为一种“燃烧炉”。因此最重要的就是隔热。
水平式预混燃烧器的火焰表面温度约为1000-1100℃。与空气混合后的周边温度同样处于相当高温的状态。
在这种状态下，普通钢材无法承受。常用的 SUS304 的耐热极限为800℃，因此无法避免热腐蚀。
因此必须使用特殊耐热钢，问题在于材料本身的成本和加工难度。
区别正是在这里显现出来。
下面马上进入对比。
[内部隔热及腔室结构对比]
越南 A 公司 – 砌筑方式
越南 A 公司的做法是以堆砌耐火砖的砌筑方式制作燃烧室及滚筒室内部。
这种方式是过去 Probat 等欧洲制造商直到1970年代仍主要采用的传统形式。
这是利用耐火砖和水泥来耐受热量的结构，因此虽然能够承受热量本身，但从现代烘焙机制造的角度来看，仍有许多不足之处。
- 问题点：设备整体重量过度增加，长途运输时因振动而产生裂纹（Crack）的风险很高。
在长期耐久性及维护保养方面，也达不到现代设计标准。
越南 B 公司 – 耐火混凝土
接下来是越南的另一家公司。我们第一次看到上面的视频时，真的大吃一惊。
B 公司的做法是在热风通过的燃烧室和滚筒室内部涂覆耐火混凝土。从工程学的角度来看，这种方式需要相当的谨慎。
一般而言，耐火混凝土或水泥材料不与食品直接接触，仅限用于气流排出的“后燃器（再燃烧装置）”等处。但热风式烘焙机的结构是：经过燃烧室的高温热风直接流入滚筒内部的咖啡豆。
- 为什么要采用这种方式呢？
因为要耐受高温，本应使用超高温专用的特殊钢材（SUS 310S 等），但在普通钢板上涂抹耐火混凝土，既能大幅降低成本，又至少能让它耐受高温。
- 问题点：如果混凝土材料暴露在气流直接流过的通道中，存在因高温热应力和振动而产生的粉尘或微小颗粒随热风影响到咖啡豆的风险。不仅如此，由于满足食品安全性的耐火混凝土产品极为罕见，如果直接使用工业用砂浆，就会直接暴露于重金属和致癌物质之中。
SIEBENSTER 烘焙机 – SUS 310S + Cerakwool
最后是 SIEBENSTER 的 120 kg 产品。
SIEBENSTER 不会为了降低成本而在结构安全性或食品卫生上妥协。
- 耐热材料：整个燃烧室及滚筒室均使用超高温耐热不锈钢材 SUS 310S。即使在1,000℃以上的高温下，也能在不变形、不产生粉尘的情况下保持稳定的结构。
- 隔热材料：腔室双层钢板内部以 Cerakwool 隔热材料填充密封处理，完全阻断热量损失。
- 结果：在 100% 保证热风卫生安全性的同时，将向外部散发的热量降到最低，同时兼顾了燃料效率与作业环境的舒适。
今天介绍了 SIEBENSTER 的 120 kg 烘焙机在结构上有何不同。
我们梳理了一个非常重要却容易被忽视的部分。
大型烘焙机一旦引进，就是着眼于10年以上的巨额设备投资。
外观看起来也许相似，但在肉眼看不到的腔室内部和隔热材料上采用了什么材料，决定了机器的寿命和咖啡的安全性。
SIEBENSTER 之所以相比其他公司既合理又具有确凿的价值，是因为我们采用最基本的材料安全性、耐久性以及正统的成套设备工程技术，并且绝不妥协。
作为大型设备，如果您正在寻找可以放心、安全使用的烘焙机，欢迎随时向 SIEBENSTER 咨询。
暂无评论