03 ago Diferencias de diseño de la tostadora de café SIEBENSTER de 120 kg
Ya van casi 2 años desde que SIEBENSTER cambió de fabricante OEM.
Actualmente, SIEBENSTER ha firmado un contrato de exclusividad con OPP, una empresa de Ciudad Ho Chi Minh (Vietnam) especializada en la fabricación de tostadoras, y
produce con ella máquinas grandes de alta calidad.
En este artículo presentamos la «tostadora grande SIEBENSTER de 120 kg», que últimamente está atrayendo la atención del mercado, y cómo se diferencia de los productos de otros fabricantes, tanto técnica
como estructuralmente, sobre la base de hechos objetivos.
En primer lugar, nuestro socio OPP es una empresa fundada por ingenieros clave que se independizaron de VNT, una empresa con 30 años de tradición
e imprescindible en la historia de la fabricación de tostadoras en Vietnam.
En particular, el CEO de OPP, ingeniero mecánico, fue una figura clave de VNT y tiene un historial de desarrollo y producción, en colaboración con Neotec de Hamburgo (Alemania), de equipos ultragrandes de la clase de 500 kg
para plantas industriales.
Por eso, es la empresa de Vietnam que comprende con mayor precisión el mecanismo de las tostadoras grandes de aire caliente.
(El video de abajo muestra el equipo de planta de 500 kg de NEOTEC, en el que participó OPP.)
La clave para elegir una tostadora grande: el aislamiento térmico y la seguridad
Debido a la reciente polarización del mercado del café, la demanda y las consultas sobre máquinas grandes están aumentando de forma notable también en Corea. Ante la elevada barrera de precio de los equipos grandes europeos o fabricados en Corea, las máquinas producidas en Vietnam están surgiendo como una alternativa razonable.
Sin embargo, que el aspecto exterior sea similar no significa que el diseño interno y la seguridad también lo sean.
Para mostrar por qué el producto SIEBENSTER de 120 kg se diferencia de los de otras empresas, lo compararemos a través del factor más importante: el «método de aislamiento térmico de las cámaras del quemador y del tambor».
Las máquinas grandes de la clase de 100 kg o más necesariamente tienen que utilizar un quemador de premezcla horizontal.
La razón es la seguridad (contra incendios y de gas) y la uniformidad del tostado de grandes volúmenes.
Por ello, tienen inevitablemente una estructura completamente distinta de la de los quemadores ascendentes: la parte inferior de una tostadora con quemador ascendente está completamente vacía, mientras que
la parte inferior de una tostadora con quemador horizontal se convierte en una especie de «horno de combustión». Por eso, lo más importante es el aislamiento térmico.
La temperatura superficial de la llama de un quemador de premezcla horizontal es de aproximadamente 1000-1100 °C. La temperatura del entorno, mezclado con aire, también es considerablemente alta.
En estas condiciones, el acero común no resiste. El límite de resistencia al calor del SUS304, de uso habitual, es de 800 °C, por lo que no se puede evitar la corrosión térmica.
Por ello hay que utilizar un acero especial resistente al calor, pero el problema es el costo del propio material y la dificultad de su mecanizado.
Precisamente aquí es donde se manifiestan las diferencias.
Pasemos directamente a la comparación.
[Comparación del aislamiento térmico interno y de la estructura de las cámaras]
Empresa A de Vietnam – método de mampostería
En el caso de la empresa A de Vietnam, el interior de las cámaras del quemador y del tambor se construye con el método de mampostería, apilando ladrillos refractarios.
Este método es una forma clásica que fabricantes europeos como Probat utilizaron principalmente hasta la década de 1970.
Es una estructura que resiste el calor mediante ladrillos refractarios y cemento; si bien soporta el calor en sí, desde la perspectiva de la fabricación moderna de tostadoras deja mucho que desear.
- Problemas: el peso total del equipo aumenta en exceso y, durante el transporte a larga distancia, existe un alto riesgo de que aparezcan grietas (crack) por las vibraciones.
También en cuanto a durabilidad a largo plazo y mantenimiento, no alcanza los estándares de diseño modernos.
Empresa B de Vietnam – hormigón refractario
A continuación, otra empresa de Vietnam. Cuando vi por primera vez el video de arriba, me llevé una gran sorpresa.
En el caso de la empresa B, el interior de la cámara del quemador y de la cámara del tambor, por donde pasa el aire caliente, se fabrica aplicando hormigón refractario. Desde el punto de vista de la ingeniería, este método requiere una considerable cautela.
En general, los materiales como el hormigón refractario o el cemento se utilizan de forma limitada en lugares que no entran en contacto directo con los alimentos y por donde se evacua el flujo de aire, como el «postquemador» (dispositivo de poscombustión). Sin embargo, en una tostadora de aire caliente, el aire caliente que ha pasado por la cámara del quemador fluye directamente hacia los granos del interior del tambor.
- ¿Por qué se utiliza este método?
Porque, aunque para soportar altas temperaturas habría que usar un acero especial para temperaturas ultraelevadas (SUS 310S, etc.), al aplicar hormigón refractario sobre una chapa de acero común se reduce considerablemente el costo y, en todo caso, se logra que resista el calor intenso.
- Problemas: si el hormigón queda expuesto en el conducto por el que fluye directamente el aire, existe el riesgo de que el polvo o las partículas finas generados por la tensión térmica a alta temperatura y por las vibraciones sean arrastrados por el aire caliente y afecten a los granos de café. Además, son muy pocos los hormigones refractarios que cumplen los requisitos de inocuidad alimentaria, por lo que, si se utilizara tal cual un mortero industrial, se estaría expuesto directamente a metales pesados y sustancias cancerígenas.
Tostadora SIEBENSTER – SUS 310S + Cerakwool
Por último, el producto de 120 kg de SIEBENSTER.
SIEBENSTER no compromete la seguridad estructural ni la higiene alimentaria para reducir costos.
- Material resistente al calor: en toda la cámara del quemador y del tambor se utiliza SUS 310S, un acero inoxidable resistente a temperaturas ultraelevadas. Mantiene una estructura estable, sin deformaciones ni generación de polvo, incluso a temperaturas de 1000 °C o superiores.
- Aislante: el interior de la doble pared de acero de la cámara está relleno y sellado con aislante Cerakwool, lo que bloquea por completo la pérdida de calor.
- Resultado: garantiza al 100 % la seguridad higiénica del aire caliente y, al mismo tiempo, minimiza el calor liberado al exterior, logrando a la vez eficiencia en el consumo de combustible y un ambiente de trabajo agradable.
Hoy hemos presentado en qué se diferencia estructuralmente la tostadora de 120 kg de SIEBENSTER.
Hemos repasado un aspecto muy importante que, sin embargo, puede pasarse por alto con facilidad.
Una tostadora grande es una enorme inversión en equipamiento que, una vez adquirida, se espera que dure más de 10 años.
Aunque el aspecto exterior parezca similar, el material utilizado en el interior de la cámara y en el aislamiento, que no se ven, determina la vida útil de la máquina y la seguridad del café.
El motivo por el que SIEBENSTER ofrece, frente a otras empresas, un valor a la vez razonable y sólido es que aplica la seguridad y la durabilidad de los materiales más básicos, además de una auténtica tecnología de ingeniería de plantas industriales, y no transige en ello.
Dado que se trata de un equipo de gran tamaño, si busca una máquina de tostado que pueda usar con tranquilidad y seguridad, no dude en ponerse en contacto con SIEBENSTER en cualquier momento.
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