17 10월 [로스터기] 주물 드럼 VS 스테인리스 드럼 뭐가 좋을까?

오늘은 로스터기 드럼에 대해 보다 심도깊게~ 한번 다뤄보고자 키보드 앞에 앉았습니다.

주물드럼, 스테인리스(STS) 드럼 과연 어떤 차이가 있고, 왜 이런 재료를 쓰는걸까요.

“로스터기 주물 왜 쓰는진 알고 쓰자!”

그럼 시작해보죠!

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[주물드럼]

일단 용어부터 정리 하고 가보겠습니다. 주물드럼, 주물 로스터기 과연 맞는 표현일까요?

주물(Casting)은 부어 만드는 방식을 통칭합니다. 거푸집에 액체상태의 금속을 부어 만드는 모든것이 주물입니다.

흔히 주물드럼, STS드럼을 비교하는 게 일반적인데, 스테인리스가 재료이니 주물도 재료로 비교해야 맞다고 봐요.

으로도 주물을 만들거든요.

그런의미에서 우리가 흔히 말하는 주물은 본 재료로는 주철을 말합니다. 흔히 말하는 무쇠죠.

하지만 실제로는 주철을 쓰기보단 잡철로 통칭되는 닥타일을 씁니다.

이것저것 몽땅 넣고 용광로에서 멜팅해버리는 것이죠.

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편의상 주물드럼은 주철로 생각하도록 하겠습니다.

그럼 주철드럼의 특징은 무엇일까요?

무쇠의 특징을 그대로 생각하심 됩니다. 일단 장점으로는 두께에 의해 열 보존이 잘된다는 점을 꼽을 수 있어요.

전도열이 불을 맞는 부분에 집중되지 않고 고르게 퍼집니다.

고기도 그렇듯 커피로 특정부분만 타면 안되기 때문에 이런 장점때문에 로스팅하기에 좋습니다.

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그 유명한 로찌팬이 무쇠잖아요~~

만약 스테이크, 커피콩 등을 양은 냄비에 굽는다 생각해보세요~ 그럼 어떻게 될까요?

딱 그 차이입니다.

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주철(주물)은 태우지 않고 전도열을 고루 쓰기 위해 사용하는 것이죠.

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좀 더 알아볼께요.

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위 표를 보시면 주철은 열전도율이 45로 꽤 낮은 편에 속합니다.

허나 주물 특성상 두께까지 두껍다면 더 낮아지겠죠?

열전도율/ 두께 = 열관유율

일반적으로 사용되는 주물드럼은 두께가 두껍기 때문에 열 관유유은 낮습니다.

1/ 열관유율 = 열저항

열이 통과하는 성질이 낮다면 그 열이 다 어디로 갈까요? 네. 다시 말해 열을 보존하는 정도가 크다는 말이 됩니다.

즉 두꺼운 주철드럼은 드럼 내부에 열을 머금는 정도가 크고, 그 자체에 고루 퍼져있기에 낮은 전도체로써 표면을

태우지 않으면서도

음식 재료를 고루 익히는데 장점을 갖고 있는 것입니다.

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하지만 세상의 이치라는게 뭐든 장단이 있는거 아니겠습니까?

주철드럼의 단점으로는 무겁다. 두껍다. 녹이 슨다. 깨지기 쉽다(무쇠). 용접이 불가하다는 점도 있으니

잘 고려해야 합니다.

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[스테인리스(STS) 드럼]

자 이제 STS드럼을 알아보겠습니다. 현재 기센을 뺀 모든 로스터기는 스테인리스를 드럼의 소재로 사용하고 있습니다.

일반적인 인식은 아직 주철드럼에 미치지 못하는 것 같습니다. 물론 예외도 있죠.

프로밧! 로링 등

ㅎㅎ

느끼셨겠지만 베블런이 밝혔듯 비싸면 좋아 보인다는 인식이 어디나 통하는 것 같습니다.

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자 한번 봅시다. 과연 재료적 특성으로만 봤을 때 스테인리스가 주철보다 못할까요?

앞서 언급했듯 주철을 사용하는 이유는 낮은 전도체라서 그렇다 말씀드렸습니다.

그럼 다시 위의 표를 보시고, 스테인리스와 비교를 한번 해 주세요.

스테인리스의 열전도율은 주철보다 훨씬 낮습니다. 그러니 굳이 두껍게 만들지 않아도 비슷한 효과를 낼 수 있죠.

만약 스테인리스를 주철처럼 주물로 만들어 쓰면 얘기는 완전히 달라집니다.

주철이 고루익네, 열전도가 낮아서 안타네~ 뭐 이런 장점때문이라면 스텐은 그 점에서 더 좋다는 말씀입니다.

그러니 ‘주물이 좋다’ 뭐~ 이런 통상적인 이야기는 믿지 마시라 말씀드리고 싶네요.

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[로스팅터기는 구조적 밸런스가 중요하다.]

실제로 로스터기는 여러가지가 복합적으로 작용합니다.

다시 말해 벨런스가 가장 중요하죠!

해당 열원의 열량과 재질에 따른 비중설계가 잘 되어 있어야 합니다.

여기에는 기획과 그에 따른 설계, 시행 착오가 필요하죠.

두꺼운 드럼을 쓰면서 열이 딸리면 좋을수가 없지 않겠습니까?

또 전도율 떨어뜨린다고 무조건 STS를 두껍게 하면 능사일까요?

그렇게 단선적으로 평가 될 수 없다는 것이 글을 쓰는 요 입니다.

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단편적인 것으로 뭐가 좋네 뭐가 좋네는 굉장히 낮은 수준의 판단일 뿐입니다.

제품설계에 있어 특정 소재를 선정했다면 그 소재에 맞는 기획이 있는지.

그리고 결과적으로 벨런스는 잘 맞는지 종합적 판단이 중요하다는 걸 다시 한번 강조하고 싶네요.

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