28 जन 2025 के कॉफ़ी व्यवसाय में बंदी की संख्या के आँकड़े। ध्रुवीकृत कॉफ़ी बाज़ार में विकल्प क्या है?

1. “कॉफ़ी रिपब्लिक” की वृद्धि और ठहराव

कोरिया गणराज्य में पिछले 20 वर्षों में कॉफ़ी उद्योग इतनी तेज़ी से फैला है कि उसे “कॉफ़ी रिपब्लिक” कहा जाता है। 2022 में सांख्यिकी कोरिया के अनुसार देश भर में कॉफ़ी शॉप की संख्या 100,000 को पार कर गई, और चिकन की दुकानों की संख्या को पीछे छोड़े हुए उसे काफ़ी समय हो चुका है। लेकिन 2024 की दूसरी छमाही से बाज़ार संतृप्ति की स्थिति से आगे बढ़कर अत्यधिक भीड़ के चरण में पहुँच गया है, और ऊँची ब्याज दरों, महँगाई तथा उपभोक्ता मनोबल में गिरावट की तिहरी मार के एक साथ पड़ने से पूरे उद्योग में पुनर्गठन शुरू हुआ प्रतीत होता है। 2025 के नवीनतम आँकड़ों के माध्यम से बाज़ार में आए मात्रात्मक बदलाव को देखते हैं।

2. आँकड़ों के अनुसार कैफ़े की दुकानों की संख्या में बदलाव (2018-2025)

राष्ट्रीय कर सेवा के कर सांख्यिकी पोर्टल (TASIS) के व्यवसायियों की स्थिति संबंधी आँकड़ों के अनुसार, कॉफ़ी और पेय की दुकानों की संख्या कोविड-19 महामारी के दौरान भी लगातार बढ़ती रही, लेकिन 2024 में चरम पर पहुँचकर 2025 में पहली बार गिरती दिखाई दी।

2018 में लगभग 45,000 रही दुकानों की संख्या मात्र 6 वर्षों में 2 गुना से भी अधिक बढ़ गई थी। विशेष रूप से 2021 और 2022 के बीच हर साल 10,000 से अधिक दुकानों की शुद्ध वृद्धि के साथ विस्फोटक वृद्धि दर्ज की गई। लेकिन 2025 की पहली तिमाही का आँकड़ा पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में 743 की कमी दिखाता है, जो मात्रात्मक रूप से सिद्ध करता है कि बाज़ार का विस्तार अपनी सीमा तक पहुँच चुका है।

3. 2024-2025 में नई शुरुआत बनाम बंदी का गहन विश्लेषण

दुकानों की संख्या में साधारण गिरावट से भी अधिक गंभीर संकेतक नई शुरुआत और बंदी की संख्या का उलट जाना है। 2021 (वृद्धि काल) और 2024 (मंदी काल) के आँकड़ों की तुलना करने पर पता चलता है कि बाज़ार का माहौल कितनी तेज़ी से बदल गया।

2021 में बंदी की तुलना में नई शुरुआत लगभग 2 गुना थी, लेकिन 2024 में बंदी (12,246) ने नई शुरुआत (10,720) को पीछे छोड़ दिया और 1,526 की शुद्ध कमी दर्ज हुई। यह दर्शाता है कि नए प्रवेशकर्ता घट रहे हैं और मौजूदा संचालक बाज़ार से बाहर हो रहे हैं, और यह प्रक्रिया तेज़ हो रही है।

4. जीवित रहने की दर और बंदी की दर की स्थिति

कैफ़े शुरू करने की प्रवेश बाधा कम होने के कारण यह सच है कि जीवित रहने की दर भी अन्य उद्योगों की तुलना में कम है। सियोल व्यावसायिक क्षेत्र विश्लेषण सेवा और संबंधित आँकड़ों को मिलाकर देखें तो शुरुआत के बाद 3 वर्ष टिक पाने वाले कैफ़े आधे से भी कम हैं, जो एक खेदजनक स्थिति है।

सियोल में तिमाही बंदी दर का रुझान

कोरिया के उपभोग के केंद्र सियोल के आँकड़े और भी निराशाजनक दिखते हैं। सियोल व्यावसायिक क्षेत्र विश्लेषण सेवा के अनुसार कैफ़े उद्योग की बंदी दर लगातार बढ़ रही है।

2022 में 2.8% के स्तर पर रही बंदी दर 2025 में 4.3% तक चढ़ गई है। इसका अर्थ है कि सियोल के भीतर प्रतिस्पर्धा चरम पर पहुँच गई है, और ऊँचे किराए वाले प्रमुख व्यावसायिक क्षेत्रों में मुनाफ़े की बिगड़ती स्थिति को मुख्य कारण माना गया है।

5. बंदी बढ़ने के संरचनात्मक कारण और बिक्री का रुझान

क. अत्यधिक बाज़ार संतृप्ति

2022 में देश भर में कॉफ़ी शॉप की संख्या 100,729 (सांख्यिकी कोरिया) तक पहुँच चुकी है। यानी लगभग 500 की आबादी पर 1 कैफ़े है। 2024 में कुल कॉफ़ी बाज़ार का आकार लगभग 12,000,000 मिलियन कोरियाई वॉन आँका गया है, लेकिन Starbucks की हिस्सेदारी लगभग 25% है, इसलिए शेष 75% बाज़ार के लिए 100,000 से अधिक छोटे और मध्यम आकार के कैफ़े और कम कीमत वाली फ़्रेंचाइज़ी प्रतिस्पर्धा कर रही हैं, और ऐसी “रेड ओशन” संरचना जड़ जमा चुकी है, ऐसा विश्लेषण किया जा सकता है।

ख. छोटे व्यवसायों की बिक्री में गिरावट (आर्थिक मंदी)

Korea Credit Data (KCD) की 2025 की पहली तिमाही की छोटे व्यवसायों की प्रवृत्ति रिपोर्ट के अनुसार, घरेलू माँग की सुस्ती के प्रभाव से खाद्य सेवा उद्योग भर में बिक्री घटी है।

कैफ़े की बिक्री में गिरावट (-3.2%) बार (-11.1%) या स्नैक-फ़ूड रेस्तरां (-7.7%) की तुलना में अपेक्षाकृत बेहतर कही जा सकती है, लेकिन पहले से ही कम परिचालन लाभ मार्जिन वाले कैफ़े उद्योग की प्रकृति को देखते हुए 3% की बिक्री गिरावट शुद्ध लाभ पर घातक चोट पहुँचा सकती है, ऐसा माना जा सकता है। इसके अलावा, भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स और दूध की कीमतों में वृद्धि जैसे लागत बढ़ने के दबाव के जारी रहने से कैफ़े मालिकों द्वारा महसूस की जाने वाली व्यावसायिक कठिनाई आँकड़ों से अधिक गंभीर मानी जाती है।

6. निष्कर्ष और परिदृश्य



पिछले 2025 के आँकड़े कोरिया के कैफ़े उद्योग की जो वर्तमान स्थिति दिखाते हैं, उसे “मात्रात्मक विस्तार का अंत” और “गुणात्मक पुनर्गठन की शुरुआत” के रूप में सारांशित किया जा सकता है। 20 वर्षों में पहली बार दुकानों की संख्या में कमी और बंदी का नई शुरुआत को पीछे छोड़ देना, इसे अस्थायी उतार-चढ़ाव नहीं बल्कि बाज़ार का संरचनात्मक बदलाव मानना ही सही होगा।

आगे बाज़ार का पुनर्गठन पूँजी और ब्रांड शक्ति वाली बड़ी फ़्रेंचाइज़ी तथा स्पष्ट भिन्नता-बिंदु रखने वाले कुछ व्यक्तिगत कैफ़े के इर्द-गिर्द होने की संभावना अधिक दिखती है। विशेष रूप से, 3 वर्ष के भीतर बंदी दर का 40% के करीब पहुँचना इस बात को दर्शाता है कि “रिटायरमेंट के बाद कैफ़े खोलना” वाला फ़ॉर्मूला अब मान्य नहीं रहा। भावी उद्यमियों को व्यावसायिक क्षेत्र के विश्लेषण और लाभप्रदता की समीक्षा को और अधिक रूढ़िवादी ढंग से लेना चाहिए, और मौजूदा संचालकों के लिए लागत घटाने तथा निष्ठावान ग्राहक पाने की उत्तरजीविता रणनीति अनिवार्य कही जा सकती है।

7. विकल्प



उपरोक्त के आधार पर कहा जा सकता है कि कोरिया की कैफ़े संस्कृति अब ब्लू ओशन उद्योग-समूह नहीं रही, बल्कि बूम खत्म हो चुके एक प्रकार के दैनिक जीवन के बुनियादी ढाँचे के हिस्से के रूप में स्थापित हो गई है। साथ ही मात्रात्मक वृद्धि समाप्त हो चुकी है और गुणात्मक प्रतिक्रिया की सख़्त ज़रूरत दिखती है।

ऊपर की तालिका के अनुसार 2025 में कॉफ़ी आयात का परिमाण मात्रा की दृष्टि से बहुत नहीं घटा है। लेकिन हरी कॉफ़ी बीन्स की कीमतों में भारी उछाल के कारण आयात की राशि स्वयं सर्वकालिक उच्चतम स्तर पर दर्ज हो रही है। यह दर्शाता है कि कोरिया की कुल खपत बहुत नहीं घटी, लेकिन कैफ़े और आपूर्तिकर्ताओं की संख्या घट रही है।

दूसरे शब्दों में, यह संकेत मिलता है कि बाज़ार का ध्रुवीकरण हो रहा है।

जब बाज़ार इस तरह ध्रुवीकृत होता है, तब केवल मूल तत्व पर ध्यान केंद्रित करना ही अच्छी दिशा होगी। यह सबको पता है, लेकिन कॉफ़ी उद्योग का मूल हरी कॉफ़ी बीन्स की आपूर्ति और प्राप्ति है। क्योंकि कच्चा माल भिन्नता में सबसे बड़ा हिस्सा रखता है।

कम कीमत वाला कॉफ़ी बाज़ार जहाँ पहले से मज़बूती से जमा हुआ है, ऐसे कोरियाई कॉफ़ी बाज़ार में लागत घटाने का तरीका कच्चे माल को नहीं, बल्कि सबसे बड़ा हिस्सा रखने वाले उपकरण निवेश को घटाना है।

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आगे ध्रुवीकृत कॉफ़ी बाज़ार का सही ढंग से सामना करने का तरीका उसी लागत में पैमाने की अर्थव्यवस्था हासिल करना है। भरोसे के साथ उपयोग किए जा सकने वाले उपकरण निर्माताओं में SIEBENSTER की रोस्टिंग मशीनें भी हैं।

संदर्भ सामग्री: राष्ट्रीय कर सेवा TASIS | सांख्यिकी कोरिया | सियोल व्यावसायिक क्षेत्र विश्लेषण सेवा | Korea Business Review