30 अग चेओंगसोंग के Kim’s Mountain Coffee में SIEBENSTER कॉफ़ी रोस्टर की स्थापना
चेओंगसोंग में Juwangsan पर्वत की तलहटी में स्थित Kim’s Mountain Coffee में SIEBENSTER SUG 12 kg रोस्टर की स्थापना के लिए हम वहाँ गए थे।
कैफ़े को घेरे हुए Juwangsan पर्वत का खुला और मनोरम दृश्य मानो किसी फ़ोल्डिंग स्क्रीन की तरह फैला हुआ है, और वह अपने आप में ही आराम का एहसास देता है।
चेओंगसोंग मेरे लिए पहली बार था, और यहाँ ऐसा लगा मानो समय भी धीमी गति से चल रहा हो; एक सुकून भरे ठहराव का एहसास हुआ।
Kim’s Mountain Coffee के मालिक की बदौलत मैं ऊर्जा लेकर जा रहा हूँ।
कैफ़े दो मंज़िला, ईंटों से बने बाहरी हिस्से वाली इमारत है, जिसे देखकर न जाने क्यों अंदर जाने का मन करता है।
अंदर का इंटीरियर लकड़ी का है। फ़र्नीचर भी असामान्य डिज़ाइन का है, इसलिए यह ऐसी जगह है जहाँ एक नज़र में ही Kim’s Mountain Coffee की परख पहचानी जा सकती है।
लकड़ी का इंटीरियर कभी-कभी पुराना-सा एहसास दे सकता है, लेकिन यहाँ धातु, LED आदि और खुले कंक्रीट के साथ क्लासिक और इंडस्ट्रियल शैली का अद्भुत मेल बहुत अच्छी तरह बैठा है, जिससे यह शानदार माहौल वाली जगह बन गई है।
हमने रोस्टिंग रूम घूमकर देखा। वहाँ Probatino और 5 kg का कास्ट आयरन रोस्टर दिखाई देता है। इस जगह में 12 kg का रोस्टर भी साथ रखने के लिए पर्याप्त जगह नहीं थी, इसलिए SIEBENSTER को मुख्य हॉल में लगाने का निर्णय लिया गया।
सबसे पहले हमने मालिक के साथ काफ़ी बातचीत की।
एक कप कॉफ़ी पीते हुए~
Kim’s Mountain Coffee के मालिक ने स्मोक कॉफ़ी रेसिपी के लिए अंतरराष्ट्रीय पेटेंट प्राप्त कर रखा था।
स्मोक कॉफ़ी से पहली बार सामना हुआ तो सच कहूँ तो मन में विश्वास और संशय दोनों थे। सोचा था कि रेसिपी में भला क्या ख़ास होगा…।
लेकिन पीकर देखने के बाद मेरी वह सोच पूरी तरह बदल गई।
सबसे पहले, कॉफ़ी बहुत ठंडे तांबे के कप में परोसी जाती है, और कप का ढक्कन खोलते ही पानी की धुंध की तरह धुआँ धीरे-धीरे फैलता है और कॉफ़ी की सुगंध फैल जाती है।
आँखों से धुआँ उठता दिखाई देता है, इसलिए गर्म होने का एक दृश्य भ्रम पैदा होता है।
कॉफ़ी चखने के लिए जैसे ही कप को हाथ से छूते हैं, हाथ तक बहुत तेज़ ठंडक पहुँचती है। यहाँ एक बार ट्विस्ट आता है~!
और फिर कॉफ़ी चखने के लिए जब आँखों से देखते हैं, तो दोबारा धुआँ दिखाई देता है, इसलिए गर्म होने का भ्रम हो जाता है।
लेकिन पेय को मुँह से लगाते ही फिर से झटके से होश आ जाता है।
और सबसे बढ़कर, स्मोकीपन और डार्क रोस्ट कॉफ़ी का मेल सच में ~~~ बहुत अच्छा बैठता है।
एक कप कॉफ़ी पीकर ही यह महसूस करने के लिए काफ़ी था कि यह ख़ास क्यों है।
पाँचों इंद्रियों से कॉफ़ी का आनंद लिया जा सके, ऐसी जगह निस्संदेह केवल यही थी।
और यह जानकर कि इसकी योजना इतनी बारीकी से बनाई गई है, मुझे और भी ज़्यादा आश्चर्य हुआ।
10 साल से भी अधिक समय से मैंने तरह-तरह की कॉफ़ी पी है, लेकिन इतने स्पष्ट दर्शन और इतनी बारीकी के साथ ग्राहकों को कॉफ़ी का अनुभव कराने वाली जगह मैंने पहली बार देखी।
साथ ही, ऐसी कॉफ़ी की खोज में लगे मालिक के दर्शन ने, जो हर जगह मिलने वाली कॉफ़ी नहीं बल्कि केवल यहीं अनुभव की जा सकने वाली कॉफ़ी चाहते हैं, मुझे गहराई से भावुक कर दिया।
रोस्टिंग पॉइंट भी अलग ही था।
स्पेशलिटी बाज़ार के बढ़ने के साथ आजकल लाइट रोस्ट का चलन है, ऐसे में कॉफ़ी की असली पहचान को खोजने वाले डार्क रोस्ट ब्लेंड ने सचमुच गहरी छाप छोड़ी।
निजी कैफ़े होने पर भी प्रशिक्षण के अनुरोध और फ़्रैंचाइज़ी की पूछताछ इतनी ज़्यादा क्यों आती हैं, यह अब समझ आया!
अगर आगे कभी मौका मिला, तो मैं भी सच में कभी इसी ब्रांड के साथ एक कैफ़े शुरू करना चाहूँगा!!
हमने SIEBENSTER SUG-12 रोस्टर को मुख्य हॉल के फ़्लोर पर चढ़ाया।
लकड़ी के फ़र्श पर चारों ओर लगभग 15 cm ऊँचा उभरा हुआ किनारा था, इसलिए इसे ऊपर चढ़ाने में थोड़ी मेहनत करनी पड़ी, लेकिन सारी प्रक्रिया पूरी होने के बाद जब यह इस तरह अपनी जगह पर जम जाता है, तो मन को संतोष मिलता है।
UG स्टाइल का क्लासिक अंदाज़ इस जगह के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
इसके अलावा, गोल्ड फ़िनिश लकड़ी के साथ रंगों के मेल में अच्छा बैठता है~
अब Kim’s Mountain की कॉफ़ी SIEBENSTER से तैयार होगी, इसलिए इस बात की उत्सुकता है कि इससे और कौन-से बदलाव आ सकेंगे।
Kim’s Mountain के मालिक से मुलाक़ात सचमुच प्रभावशाली रही, इसलिए मैं हृदय से आभारी हूँ, और एक अच्छे सहयोगी के रूप में हम आगे भी आपका उत्साह बढ़ाते रहेंगे।
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