16 أكتوبر نظرة موجزة على مراحل تطور محمصة القهوة
إنه لأمر مدهش حقًا أن يصل الإنسان إلى شيّ بذور ثمار الأشجار ثم تصفيتها بالماء أو نقعها فيه وتناولها.
وبعد ذلك الاكتشاف مرّت طريقة تحميص القهوة أيضًا بتغييرات كثيرة، فهل نلقي نظرة سريعة على بعض مشاهد تطور المحمصة؟
1. التحميص بالمقلاة
القهوة مشروب له تاريخ طويل وثري. ويعود أصل القهوة المحمصة إلى قرون مضت في أفريقيا والشرق الأوسط.
وكانت أول أداة تحميص معروفة مقلاة رقيقة مثقوبة تُسخَّن على نار مباشرة.
كان المحمِّص يحرك الحبوب بملعقة طويلة أثناء التحميص. ولم يكن بالإمكان تحميص سوى كمية صغيرة من القهوة في المرة الواحدة، وكان التقليب والنتيجة يعتمدان كليًا على دقة المحمِّص وإخلاصه.
يصف المحمِّص ذو الخبرة Raimond Feil، مؤلف كتاب «Coffee Roasting Made Simple»، تجربته في تحميص القهوة في قدر على النحو التالي: «الدخان كثيف والغبار هائل. تتطاير كميات كبيرة من القشور الفضية، ولا يمكن التحكم في التحميص إطلاقًا».
ولهذه الصعوبات، أخذ عشاق القهوة يجربون طرقًا جديدة.
2. محمصة القهوة الأسطوانية الشكل، المعروفة أيضًا باسم المحمصة الشبكية اليدوية
يُعرف أن المحمصة الأسطوانية الشكل بدأت في القاهرة بمصر في القرن 17. ورغم أن هذا الجهاز يدوي، فيمكن القول إنه اختراع عظيم أحدث ابتكارًا في التقليب. فحتى مع ألم الذراع، كان التحميص المتجانس ممكنًا، وكان أسهل بكثير من المقلاة.
وقد عُدّل التصميم الأسطواني على مدى سنوات عديدة لكن المفهوم الأساسي ظل ثابتًا، وإنما مع نمو صناعة القهوة أُضيفت إلى التصميم تحسينات وبعض وظائف الراحة في أوروبا والأمريكتين.
3. محمصات القهوة التجارية
تزامنًا مع التصنيع، شهدت المحمصات التجارية ازدهارًا في الولايات المتحدة وأوروبا في القرن 19.
كانت المحمصات الصناعية الأولى بسيطة لا تتعدى غطاءً يوضع فوق مصدر حرارة. وكان مصدر الحرارة أيضًا الخشب والفحم الحجري، إذ كان ذلك قبل أن يشيع توفير الغاز.
وفقًا لكتاب «The Curious Barista’s Guide to Coffee»، حصل James Carter في بوسطن على براءة اختراع محمصة «Pull-Out»، وهي أسطوانة حديدية مثبتة في فرن تُحمَّص فيها الحبوب، ثم تُسحب الأسطوانة بأكملها من «الفرن» وتُفرغ القهوة على الأرض عبر باب في الجدار لتبرد. ومع أنها كانت طريقة شديدة القصور في الكفاءة وخطرة، فإنها تبدو اليوم محاولة طريفة حقًا.
لكن هذه الطريقة لم تدم طويلًا، وما إن أصبح استخدام الغاز ممكنًا حتى بدأت المحمصات العاملة بالغاز تقود مرحلة جديدة.
في عام 1864، حصل Jabez Burns في الولايات المتحدة على براءة اختراع لمحمصة قهوة تجارية. وكان تصميم Burns أسطوانة مغلقة محاطة بالطوب. ويتميز بآلية تفريغ تُخرج الحبوب دون إزالة الأسطوانة نفسها من مصدر الحرارة، وبتقليب مزدوج داخلي يخلط الحبوب بالتساوي. وبفضل هذه الابتكارات ارتفع اتساق التحميص وأصبح التحميص عملًا أقل خطورة شيئًا فشيئًا.
وأضافت شركة Burns بعد ذلك وحدة تبريد متصلة بمروحة العادم في الجزء الأمامي من المحمصة. وقد مهد هذا الاختراع في النهاية الطريق إلى محمصات القهوة الحديثة التي نراها شائعة اليوم.
وفي عام 1868 في ألمانيا، أسس Alexius Van Gulpe، بالاشتراك مع Theodor Von Gimborn وJohann Heinrich Lensing، الشركة التي ستصبح Probat لاحقًا.
وفي عام 1880 تقدموا بطلب براءة اختراع على «محمصة القهوة السريعة» («Rapid Coffee Roaster»)، وبدأوا يتحدثون عن أهمية تطوير المحمصة ذات الأسطوانة.
4. محمصات القهوة الكهربائية
مع تحسن إمكانية الحصول على الكهرباء في أوائل القرن 20، بدأ ابتكار الطريقة الكهربائية في صناعة تحميص القهوة.
جعل المحرك الكهربائي التحميص أقل كثافة في العمالة، ولأن الحرارة الكهربائية أكثر قابلية للتنبؤ من اللهب، أصبح التحميص أكثر اتساقًا وأقل خطورة. وبذلك تمكن المحمِّصون لأول مرة من التحكم في الحرارة بأقل قدر من التدخل.
5. المحمصات ذات الطبقة المميَّعة (Fluid-Bed Roasters)
لا تزال المحمصات ذات الأسطوانة المبنية على براءات اختراع القرن 19 هي السائدة حتى اليوم، لكن ظهرت في عقد 1970 محمصات الطبقة المميَّعة أو المحمصات الهوائية.
المحمصة ذات الطبقة المميَّعة هي طريقة يُدفع فيها الهواء الساخن إلى الأعلى بسرعة محددة بحيث تبقى حبوب القهوة معلقة دون أن تتطاير وتتحرك باستمرار وتختلط ببعضها، فلا حاجة إلى التقليب، وتتبادل الحرارة فيما بينها وتُسخَّن الحبوب مباشرة، فيقصر زمن التحميص كثيرًا. وقد طوّر المهندس الكيميائي الأمريكي Michael Sivetz هذه المحمصة ذات الطبقة المميَّعة عام 1976 وحصل على براءة اختراعها.
6. أي طريقة ستُبتكر في المستقبل؟
نفهم اليوم التغيرات الكيميائية التي تطرأ على القهوة أثناء عملية التحميص أفضل مما كان في الماضي، كما تطورت أجهزة استشعار قياس المتغيرات والتقنيات ذات الصلة تطورًا هائلًا، وأصبحت العملية تُنفَّذ بكفاءة أعلى بكثير وعلى دفعات بفضل برمجيات التنميط والمعدات الآلية.
ومع ذلك فإن هذه التغيرات لا تزال مجرد ضبط دقيق لاختراع المحمصة ذات الأسطوانة في القرن 19.
فما هي التقنية والتصميم المبتكران اللذان قد يقودان المرحلة التالية؟
إنني شديد الفضول لمعرفة ذلك.
لا توجد تعليقات