요약 (Executive Summary) 2025년 한국 카페 시장은 역사적인 변곡점을 맞이했습니다. 지난 20년간 지속적인 성장세를 보여오던 국내 커피 전문점 수가 통계 작성 이래 처음으로 감소세로 전환되었습니다 2025년 1분기 기준 전국 커피 음료점 수는 95,337개로 전년 동기 대비 743개 감소했다고 하네요. 이는 2021년 폭발적인 성장기와 대비되는 현상으로, 창업보다...
오늘은 로스터기 드럼에 대해 보다 심도깊게~ 한번 다뤄보고자 키보드 앞에 앉았습니다. 주물드럼, 스텐드럼 과연 어떤 차이가 있고, 왜 이런 재료를 쓰는걸까요. 로스터기 주물드럼 왜 쓰는진 알고 쓰자! 그럼 시작해보죠! [주물드럼] 일단 용어부터 정리 하고 가보겠습니다. 주물드럼, 주물 로스터기 과연 맞는 표현일까요? 주물(Casting)은 부어 만드는 방식을 통칭합니다. 거푸집에 액체상태의 금속을 부어 만드는...
커피는 과학이다 커피로스팅 해 보셨나요? 커피는 음료 그 이상이다 라고 말한 거트루드 스타인의 말처럼 우리는 커피를 향에 매료되어, 아날로그적 감성에 끌려 처음 접하게 됩니다. 저 역시 그랬구요. 그런데 이 세계에 더 깊이 들어와 로스팅에 접근하게 되면 감성보단 과학에 가깝다는 사실을 훨씬 더 많이 느끼게 되죠. 실제로 로스팅은 물리-...
오늘은 로스팅 할 때 콩을 크게 부풀리는 방법을 한번 써보려고 해요. 로스터는 콩을 잘 볶는 사람이죠? (아니 적어도 잘 볶으려는 사람이죠!!) 콩을 잘 볶는 다는 것은 무슨 뜻일까요? 맛있게 볶는다??? 물론 궁극적으로 맞는 말입니다. 하지만 실제로 로스팅해보면 꼭~ 내가 볶은 커피를 맛있다고 하는 사람이 있는가하면 맛없다고 하는...
로스팅 후 커핑 하시나요?? 사실 이게 말처럼 쉽진않습니다. 하지만 그 중요성으로 말 할 것 같으면야 아무리 강조해도 지나치지 않죠! 자신의 로스팅에 대한 끊임없는 Check & Ballance. 그것이 '로스팅력' 상승의 첩경입니다. 이론과 실재의 간극은 언제나 있는 법이니 로스팅의 프락시스는 커핑후 피드백을 바탕으로 로스팅을 수정하는 것의 반복일 뿐입니다. 커피프레스는...
나무 열매의 씨를 구워 그것을 물에 거르거나, 우려 먹게 된 것은 정말 신기한 일입니다. 그 발견이후 커피를 볶는 방식도 많은 변화를 거치게 되었는데 잠시 로스터기 변화의 장면들을 한번 보실까요? 1. 팬로스팅 커피는 길고도 풍부한 역사를 갖고 있는 음료죠. 볶은 커피의 기원은 수세기전 아프리카와 중동으로 거슬러 올라갑니다. 처음...
